Cursa sus estudios en la Escuela de Cocina Cordon Bleu de Lima, donde aprende la técnica francesa, sus salsas, conocimiento y respeto por el producto y por supuesto su raíz peruana.

 

A los 19 años se traslada a España y comienza su andadura por diferentes restaurantes de la geografía española, donde absorbe la cocina mediterránea.

 

En 2019 decide emprender su aventura, con un pequeño y modesto local en Valladolid, apartado del centro de la ciudad y con mucha ilusión y trabajo, nos ofrece su visión particular y única del hermanamiento de las gastronomías española y peruana, con base tradicional y toques de vanguardia.

 

A día de hoy podemos ver a Carlos cocinando y creando con la misma concentración que se reflejaba en ese pequeño cortando tomates.